Nasveti
Učinek temperature na testo in okus pice
Kako temperatura oblikuje testo in okus pice: fermentacija, predgretje kamna, razmerje zgornje/spodnje toplote, Maillardova rjavitev in hitri popravki.
Učinek temperature na testo in okus pice
Kako temperatura oblikuje testo in okus pice: fermentacija, predgretje kamna, razmerje zgornje/spodnje toplote, Maillardova rjavitev in hitri popravki.
Moka 00 vs. domače tip 400/500: resnične razlik...
Primerjamo moko 00 in tip 400/500 za pico: rjavenje, hidratacija, fermentacija ter izbira glede na pečico ali peč za pico. Praktični nasveti in recepture.
Moka 00 vs. domače tip 400/500: resnične razlik...
Primerjamo moko 00 in tip 400/500 za pico: rjavenje, hidratacija, fermentacija ter izbira glede na pečico ali peč za pico. Praktični nasveti in recepture.
Prva peka brez panike: 10 korakov do zanesljive...
Prva peka pice brez stresa: 10 korakov od testa in hladne fermentacije do predgretja kamna, vrtenja med peko, finiša in čiščenja. Ustvarite rutino.
Prva peka brez panike: 10 korakov do zanesljive...
Prva peka pice brez stresa: 10 korakov od testa in hladne fermentacije do predgretja kamna, vrtenja med peko, finiša in čiščenja. Ustvarite rutino.
Kako uporabljati kamen za peko pice?
Kako izbrati, ogreti in vzdrževati šamotni kamen za pico ter s pravim prenosom in čiščenjem doseči popolno, hrustljavo skorjo doma.
Kako uporabljati kamen za peko pice?
Kako izbrati, ogreti in vzdrževati šamotni kamen za pico ter s pravim prenosom in čiščenjem doseči popolno, hrustljavo skorjo doma.
Vpliv dodatkov na okus in teksturo pice
Kako moka, voda, sol, sir, omake in zaključni dodatki vplivajo na okus ter teksturo pice? V vodniku razkrijemo, katera razmerja in tehnike prinašajo hrustljavo skorjo, zračno sredico in popoln balans...
Vpliv dodatkov na okus in teksturo pice
Kako moka, voda, sol, sir, omake in zaključni dodatki vplivajo na okus ter teksturo pice? V vodniku razkrijemo, katera razmerja in tehnike prinašajo hrustljavo skorjo, zračno sredico in popoln balans...
Vzdrževanje in čiščenje peči
Redno vzdrževanje peči podaljša njeno življenjsko dobo, zmanjša porabo goriva in zagotovi enakomerno peko. Po vsaki uporabi...
Vzdrževanje in čiščenje peči
Redno vzdrževanje peči podaljša njeno življenjsko dobo, zmanjša porabo goriva in zagotovi enakomerno peko. Po vsaki uporabi...