Prva peka brez panike: 10 korakov do zanesljive rutine

Prva domača pica je lahko stresna - a ni treba, da je. S spodnjimi koraki si boste postavili rutino, ki deluje vsakič: od priprave testa do prvih “leopardjih” pik na robu. Vključili smo tudi najbolj uporabne vodiče iz rubrike Nasveti na nero.si, da lahko vsak korak hitro poglobite.

---

1) Načrt & tehtnica: začnite preprosto

Določite uro peke in si nazaj odštevajte potrebne čase (avtoliza, fermentacija, predgretje peči). Uporabljajte digitalno tehtnico in zapisujte gramature – rutino boste najhitreje izpilili, če merite natančno.

---

2) Sestavine v testu: manj je več

Osnovno testo: moka tip 00, voda, sol, droži ali kvas, po želji malo olja. Ne komplicirajte z dodatki pri prvi peki. Kako moka, sol, hidracija in olje vplivajo na okus in teksturo, razložimo v članku
👉 Vpliv dodatkov na okus in teksturo pice.

---

3) Fermentacija: čas je vaš zaveznik

Za stabilne rezultate uporabite hladno fermentacijo (24-48 h v hladilniku). Dlje kot testo fermentira (zmerno!), več arome in lažje oblikovanje. Če se vam mudi, skrajšajte, vendar zapišite, kaj ste spremenili.

---

4) Predgretje peči & kamna: brez bližnjic

• Domača pečica: kamen postavite na srednjo rešetko in grejte 45-60 min na najvišji temperaturi.

• Peč za pico: ciljajte 400-450 °C in pustite kamnu, da se izenači s komoro.
  Zakaj so temperatura, čas in stabilnost toplote odločilni, razložimo v vodiču
  👉 Kako temperatura vpliva na peko pice.

---

5) Lopar & delovna površina: priprava proti lepljenju

Lopar rahlo posujte z moko ali koruznim zdrobom in pico po nadevu prenesite v 30 sekundah. Razlike med inox in alu loparji ter praktične trike najdete tu:
👉 Loparji za peko pice: Inox in Alu.

---

6) Oblikovanje testa: brez valjarja

S prsti nežno potiskajte od sredine proti robu in zadržite zračne mehurčke v cornice. Valjar pri prvi pici raje preskočite - stanjša sredino in iztisne zrak, zaradi česar je pica manj zračna.

---

7) Nadev: ravnovesje vlage

Manj je več: odcejena mozzarella, zmerna količina omake, enakomerno razporejeni dodatki. Na začetku raje 2–3 sestavine. Še več o vodi v sestavinah, maščobi in taljenju sira:
👉 Vpliv dodatkov na okus in teksturo pice.

---

8) Pečenje & vrtenje: opazujte barvo

V pečici računajte 6–9 minut; v peči za pico 60–90 sekund. Po prvih 30-40 sekundah pico nežno zavrtite, da je rob enakomerno zapečen. Če rob temni prehitro, zmanjšajte plamen ali višino kamna (odvisno od peči). Podrobneje o temperaturah:
👉 Kako temperatura vpliva na peko pice.

---

9) Po peki: minuto počitka & finiš

Pico pustite 1-2 minuti “zadihati”, da se sir stabilizira. Zaključite s kapljico ekstra deviškega olja, lističi bazilike ali naribanim parmezanom. Rezultat bo čistejši rez in bolj definiran okus.

---

10) Analiza & čiščenje: rutina se gradi po peki

Zapišite si: hidracija, čas fermentacije, temperatura, čas pečenja, rezultat. Potem očistite peč (omelite ostanke, postrgajte zažganine) – naslednja peka bo zaradi čiste komore in kamna bolj predvidljiva. Priročnik s postopki:
👉 Vzdrževanje in čiščenje peči.
Za najpogostejše spodrsljaje in rešitve pa:
👉 Pogoste napake pri peki pice in kako jih preprečiti.

---

 

Ko teh 10 korakov spremenite v navado, bo vsaka naslednja pica boljša, hitrejša in brez panike. Dodatne poglobljene teme vas čakajo v rubriki Nasveti – korak za korakom do vaše stalne, zanesljive rutine. Buon appetito!