Najbolj znane vrste pic so napolitanska, rimska in sicilijanska iz Italije ter newyorška, chicaška in detroitska iz ZDA. Razlikujejo se po testu, debelini, obliki, temperaturi in času peke. Napolitanska je mehka z napihnjenim robom in se peče 60–90 sekund pri okoli 450 °C, sicilijanska pa je debela, iz pekača, in se peče približno 15 minut.
Spodaj je primerjalna tabela in kratek opis vsake vrste.
Ključna dejstva
- Napolitanska: mehka sredina, napihnjen rob, 450–500 °C, 60–90 s.
- Rimska tonda: zelo tanka in hrustljava.
- Rimska al taglio: pravokotna, iz pladnja, prodaja na težo.
- Sicilijanska: debela, puhasta, iz naoljenega pekača.
- Ameriške: newyorška, chicaška deep-dish, detroitska.
Primerjava vrst pic
| Vrsta | Testo | Temperatura | Čas peke |
|---|---|---|---|
| Napolitanska | Mehko, tanka sredina, visok rob | 450–500 °C | 60–90 s |
| Rimska tonda | Zelo tanko, hrustljavo | Okoli 300–350 °C | 3–5 min |
| Rimska al taglio | Zelo hidrirano, zračno, na pladnju | Okoli 250 °C | Okoli 15 min |
| Sicilijanska | Debelo, puhasto, z oljem | 230–250 °C | Okoli 15 min |
| Newyorška | Tanko, prožno, velike rezine | Okoli 300 °C | Nekaj minut |
| Chicaška deep-dish | Visoko, v globokem pekaču | Okoli 220 °C | Več kot 20 min |
| Detroitska | Debelo, pravokotno, hrustljav sirni rob | Okoli 250 °C | Okoli 15 min |
Temperature so okvirne in se med recepti razlikujejo.
Italijanske vrste
Napolitanska pica
Testo iz moke 00, vode, soli in kvasa, raztegnjeno z rokami. Skromen nadev: paradižnik, mozzarella, bazilika, olje. Rob se v vroči peči napihne in dobi temne lise. Vse o njej v članku pizza napoletana.
Rimska pica
Tonda je okrogla, zelo tanka in hrustljava, pogosto razvaljana. Al taglio se peče na velikih pladnjih iz zelo hidriranega testa, reže na pravokotne kose in prodaja na težo.
Sicilijanska pica (sfincione)
Visoko, puhasto testo, podobno focacci, pečeno v naoljenem pekaču. Tradicionalni nadev vključuje paradižnik, čebulo, sardele in drobtine.
Ameriške vrste
- Newyorška: velika, tanka pica, ki jo prepognete. Razvila se je iz napolitanske, ki so jo prinesli priseljenci.
- Chicaška deep-dish: visok rob v globokem pekaču, sir in nadev spodaj, paradižnikova omaka na vrhu.
- Detroitska: pravokotna, debela, sir sega do roba pekača, kjer se zapeče v hrustljav rob.
Novejše vrste
Pinsa je ovalna pica iz mešanice več vrst moke z dolgo fermentacijo. Vse pogostejše so tudi veganske in brezglutenske pice.
Nasvet
V peči za pico lahko spečete večino vrst. Za napolitansko pecite pri 400–450 °C na kamnu, za tanko rimsko pri nižji temperaturi in dlje. Več: na koliko stopinj se peče pica.
Za napolitansko pico potrebujete 400 °C in več. Plinska peč Nero 40 doseže do 500 °C in speče pico v približno minuti.
Zaključek
Vrste pic se razlikujejo predvsem po testu in načinu peke: napolitanska kratko in zelo vroče, sicilijanska in detroitska dlje v pekaču. Za domačo peko v peči za pico je najbolj naravna izbira napolitanska.
Zgodovina pice je opisana v članku zgodovina pice.
Pogosta vprašanja
Katera je najbolj znana vrsta pice?
Napolitanska, ki je izhodišče za večino drugih vrst.
Kakšna je razlika med napolitansko in rimsko pico?
Napolitanska je mehka z visokim robom, rimska tonda je tanka in hrustljava.
Kaj je pica al taglio?
Rimska pica s pladnja, rezana na pravokotne kose in prodana na težo.
Kaj je deep-dish pica?
Chicaška pica v globokem pekaču z visokim robom in omako na vrhu.
Katero vrsto lahko spečem v peči za pico?
Večino, najbolj pa je peč za pico primerna za napolitansko.
