Pica, kot jo poznamo danes, je nastala v Neaplju v 18. stoletju kot poceni hrana za delavce. Ploščati kruhi z nadevi so obstajali že v antiki, a šele s paradižnikom je nastala prava pica. Leta 1889 naj bi nastala margherita, v 20. stoletju so pico italijanski priseljenci ponesli po svetu, danes pa jo lahko pri 450 °C spečete tudi doma.
Ključna dejstva
- Antika: ploščati kruhi z oljem in zelišči.
- 18. stoletje: pica v Neaplju, prodaja na ulici.
- 1889: po izročilu nastane margherita.
- 20. stoletje: pica s priseljenci v ZDA in po svetu.
- 2017: umetnost neapeljskih pizzaiolov na Unescovem seznamu.
Pred pico: ploščati kruhi
Že stari Grki, Etruščani in Rimljani so pekli ploščate kruhe in jih pokrivali z oljem, zelišči in sirom. Pekli so jih na vročih kamnih ali v krušnih pečeh, kar je predhodnik današnjih peči za pico.
Neapelj in rojstvo pice
Paradižnik je v Evropo prišel iz Amerike v 16. stoletju, širša uporaba v kuhinji pa se je uveljavila pozneje. V 18. stoletju so v Neaplju začeli peči ploščate kruhe s paradižnikom in jih prodajati na ulici. Bila je hitra in poceni hrana za delavce. Iz tega časa izvirata marinara in prve pizzerije.
Margherita
Po izročilu je leta 1889 neapeljski pizzaiolo za kraljico Margareto pripravil pico s paradižnikom, mozzarello in baziliko, v barvah italijanske zastave. Zgodovinarji o podrobnostih zgodbe razpravljajo, ime margherita pa se je obdržalo. Več: pizza napoletana.
Pica gre v svet
Konec 19. in v začetku 20. stoletja so italijanski priseljenci pico prinesli v ZDA. Prve pizzerije so nastale v New Yorku, kjer se je razvila newyorška pica, pozneje pa še chicaška deep-dish in druge. Po drugi svetovni vojni je pica postala svetovna jed. Razlike med slogi: vrste pic.
Zaščita tradicije
| Leto | Dogodek |
|---|---|
| 1984 | V Neaplju ustanovijo združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) |
| 2010 | EU zaščiti pizzo napoletano kot zajamčeno tradicionalno posebnost |
| 2017 | Umetnost neapeljskih pizzaiolov vpišejo na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine |
Peč: od krušne do prenosne
Tradicionalna neapeljska peč je zidana kupolasta peč na drva, ki doseže okoli 450–500 °C. Domača pečica te temperature ne doseže, zato so dolgo veljale pizzerije za edini kraj prave napolitanske pice. Danes enake temperature dosežejo prenosne plinske peči in peči na drva za vrt.
Nasvet
Če želite pico po neapeljskem izročilu, začnite z margherito ali marinaro: malo sestavin, dolga fermentacija in zelo kratka peka.
Slovenska plinska peč Nero 40 doseže do 500 °C, enako kot tradicionalna neapeljska peč, in speče pico v približno minuti.
Zaključek
Pica je od ulic Neaplja prehodila dolgo pot: od hrane za delavce do svetovne jedi in zaščite pod okriljem EU in Unesca. Danes jo z visoko temperaturo in dobrim testom lahko pripravite tudi doma.
Pogosta vprašanja
Kje je nastala pica?
Moderna pica je nastala v Neaplju v 18. stoletju.
Kdaj je nastala margherita?
Po izročilu leta 1889.
Kdo je pico prinesel v ZDA?
Italijanski priseljenci konec 19. in v začetku 20. stoletja.
Ali je pizza napoletana zaščitena?
Da, od leta 2010 kot zajamčeno tradicionalna posebnost EU.
Kaj je Unesco vpisal na seznam?
Leta 2017 umetnost neapeljskih pizzaiolov.
