Šamot in kordierit sta najpogostejša materiala za kamen za pico. Šamot je ognjevzdržna glina, ki dobro shranjuje toploto in se tradicionalno uporablja v pečeh na drva in pečeh za pico. Kordierit je keramika, ki dobro prenese hitre spremembe temperature, zato je pogost pri kamnih za domačo pečico. Za peč za pico je šamot odlična izbira, za pečico pa sta primerna oba.
Spodaj je primerjava obeh materialov in nasveti za uporabo.
Ključna dejstva
- Šamot: ognjevzdržna glina, dobro shranjuje toploto.
- Kordierit: keramika, dobro prenese temperaturne spremembe.
- Peči NeRo uporabljajo šamotne plošče.
- Oba: brez vode in detergenta, segrevanje skupaj s pečjo.
- Debelejši kamen shrani več toplote.
Zakaj sploh kamen
Kamen shrani toploto in jo ob stiku odda dnu pice. Dno se hitro zapeče, para iz testa napihne rob, peka je krajša. Brez kamna je dno bledo in mehko. Več: kamen za pico: uporaba in nega.
Primerjava šamota in kordierita
| Šamot | Kordierit | |
|---|---|---|
| Material | Ognjevzdržna glina | Tehnična keramika |
| Shranjevanje toplote | Zelo dobro | Dobro |
| Odpornost na hitre spremembe temperature | Dobra, a ne sme se ohladiti nenadoma | Zelo dobra |
| Tipična uporaba | Peči na drva, peči za pico | Kamni za domačo pečico |
| Videz sčasoma | Potemni, madeži | Potemni, madeži |
Lastnosti se razlikujejo tudi med proizvajalci in debelinami, zato tabela velja okvirno.
Kateri izbrati
- Za peč za pico: šamot. Shrani veliko toplote in jo enakomerno odda, kar je pomembno pri peki več pic zapored.
- Za domačo pečico: oba. Šamotna plošča ali kordieritni kamen, ki ga segrevate skupaj s pečico 45–60 minut.
- Za zamenjavo v peči NeRo: originalna šamotna plošča 40, ki se prilega peči Nero 40.
Več o šamotu: kaj je šamotna plošča.
Opozorilo
Nobenega kamna ne postavljajte hladnega v vročo peč in ga ne polivajte z vodo. Nenadna sprememba temperature lahko povzroči, da poči.
Nega kamna
- ostanke zažgite pri visoki temperaturi in jih pometite z omelom,
- kamna ne pomivajte z vodo ali detergentom,
- temni madeži so normalni,
- kamen zamenjajte, ko se razpoka širi skozi celo debelino ali se drobi.
Nasvet
Na kamnu lahko pečete tudi kruh in focaccio. Ideje: kaj lahko spečete v peči za pico.
Plinska peč Nero 40 ima šamotne plošče, ki dosežejo 400–450 °C. Nadomestna plošča je na voljo posamezno.
Zaključek
Šamot je klasična izbira za peči za pico, ker dobro shranjuje toploto. Kordierit dobro prenese temperaturne spremembe in je pogost v pečicah. Ne glede na material je najpomembnejše, da kamen segrejete dovolj dolgo in ga ne pomivate z vodo.
Pogosta vprašanja
Kaj je boljše za pico, šamot ali kordierit?
Za peč za pico šamot, za pečico sta primerna oba.
Iz česa so plošče v pečeh NeRo?
Iz šamota.
Zakaj je moj kamen počil?
Najpogosteje zaradi nenadne spremembe temperature ali vlage v kamnu.
Ali lahko kamen operem?
Ne. Kamen je porozen in vpija vodo ter detergent.
Zakaj je dno pice kljub kamnu mehko?
Kamen ni bil dovolj segret ali je bilo na pici preveč nadeva.
