Kako uporabljati kamen za peko pice?

Kako uporabljati kamen za peko pice?

Dobro ogret kamen za peko pice je ena od skrivnosti tiste vrhunske, hrustljave skorje, ki jo radi okušamo v napolitanskih in rimskih picerijah. V tem vodniku boste izvedeli, kako izbrati pravi kamen, ga pravilno segreti, uporabljati in vzdrževati, da boste doma dosegli profesionalne rezultate.

1. Zakaj sploh peči na kamnu?

  • Hitro in enakomerno segrevanje – porozen šamot ali kordierit akumulira toploto in jo enakomerno oddaja testu.

  • Hrustljava skorja – kamen vpije odvečno vlago, zato spodnja plast ostane suha in zračna.

  • Večnamenska uporaba – primeren je tudi za kruh, focaccio, piškote in celo zamrznjene izdelke.

2. Izbira pravega kamna

Za domače pečice in vrtne peči priporočamo Samot ploščo 40. Njena debelina (40 mm) zagotavlja optimalno zadrževanje toplote, velikost pa se prilega večini klasičnih in plinskih peči iz ponudbe Nero.


👉 Če vas zanima, kako se različni materiali obnašajo pri visokih temperaturah, si oglejte članek Vpliv dodatkov na okus in teksturo pice, kjer omenjamo tudi lastnosti šamota.

3. Prvi koraki: sezonsko “žganje” kamna

  1. Čisto in suho – kamen naj bo brez prašnih delcev; obrišite ga s suho krpo.

  2. Postopen dvig temperature – prvič segrevajte po stopnjah (150 °C → 200 °C → 250 °C), vsako stopnjo 20 min, da iz kamna izpari vlaga.

  3. Nikoli ne namakajte kamna v vodi ali ga spirajte z detergentom; porozna struktura vpija tekočino in vonj.

4. Pravilno segrevanje pred peko

  • V gospodinjski pečici: položite kamen na srednjo rešetko in ga segrevajte vsaj 45 min na najvišji temperaturi (običajno 250–275 °C).

  • V plinski ali lesni peči: vročina naj doseže 400–450 °C; kamen potrebuje 20–30 min, da se izenači s komoro.

  • Test toplote: potresite nekaj moke – če potemni v 2–3 sekundah brez da se zažge, je kamen pripravljen.

Več o temperaturah pečenja razkrivamo v članku Kako temperatura vpliva na peko pice.

5. Tehnika nanašanja in peke

  1. Moka ali koruzni zdrob – rahlo posipanje loparja zmanjša trenje in olajša zdrs pice na kamen.

  2. Hiter prenos – oblikovano pico odložite na lopar, nadevajte in v največ 30 sekundah prenesite v peč, da se testo ne prilepi.

  3. Vrtenje med peko – pri temperaturnih razlikah v peči kamen čim manj premikajte, pico pa po potrebi zasukajte z loparjem za enakomerno obarvan rob.

  4. Čas peke – v pečici 6–8 min pri 250 °C; v peči za pico 60–90 sekund pri 450 °C.

6. Vzdrževanje in čiščenje

  • Ometanje pepela – po peki, ko kamen ni več žareč, površino pometite z Omelo za peč, da odstranite ostanke moke in sira.

  • Brez detergentov – zažgane madeže postrgajte z lopatico ali lesenim strgalom.

  • Globinsko čiščenje – ob redni uporabi enkrat mesečno segrejte kamen do 300 °C za najmanj 30 min; toplota bo naravno “izžgala” maščobe.

Podrobnejše napotke najdete v vodiču Vzdrževanje in čiščenje peči.

Zaključek

Pravilna uporaba kamna za peko pice je sestavljena iz treh stebrov: počasno segrevanje, hiter prenos pice in redno čiščenje. Ko boste to osvojili, boste iz svoje kuhinje ali vrta izvlekli pico, ki se lahko kosa z najboljšimi pečmi v Neaplju. Vse potrebne kamne, loparje in čistilne pripomočke najdete v spletni trgovini Nero – naj se peka začne!

Nazaj na spletni dnevnik