Pico lahko pečete tudi pozimi, a mraz in veter odnašata toploto. Peč postavite v zavetrje, segrevajte jo dlje kot poleti in pred vsako pico izmerite kamen. Pri plinski peči upoštevajte, da plin v jeklenki pri nizkih temperaturah slabše izhlapeva, zato je plamen lahko šibkejši.
Spodaj so nasveti za postavitev peči, segrevanje, plin, testo in varnost.
Ključna dejstva
- Veter je največji sovražnik stabilne temperature.
- Segrevanje: računajte na približno tretjino več časa kot poleti.
- Kamen: pred vsako pico izmerite, ciljno 400–450 °C.
- Med picami: daljši premor kot poleti.
- Testo: dlje na sobni temperaturi.
Postavitev peči
- Zavetrje: peč postavite ob zid, ograjo ali drugo zaščito pred vetrom. Veter ohlaja kamen in odpihuje plamen.
- Prezračevanje: peč ščitite pred vetrom, ne pa v zaprtem prostoru ali garaži.
- Stabilna podlaga: na snegu ali ledu peč ne sme drseti.
Daljše segrevanje
Pozimi se kamen segreva dlje in hitreje ohlaja. Plinsko peč segrevajte približno tretjino dlje kot poleti in ne pecite, dokler kamen ne doseže 400–450 °C. Izmerite ga z laserskim termometrom. Več v članku predgretje peči za pico.
Nasvet
Med picami počakajte 2–3 minute namesto 1–2. Po nekaj picah plamen za minuto povečajte na najvišjo moč.
Plin pri nizkih temperaturah
Plin v jeklenki je tekoč in pri uporabi izhlapeva. Pri nizkih temperaturah izhlapeva počasneje, zato je plamen šibkejši. To velja predvsem za butan, propan pa izhlapeva tudi pri nižjih temperaturah.
- uporabljajte polno jeklenko,
- jeklenko postavite stran od vetra, pokončno in stran od vročine peči,
- za zimsko peko vprašajte dobavitelja plina, katera mešanica je primernejša.
Opozorilo
Jeklenke nikoli ne segrevajte z ognjem, grelnikom ali vročo vodo in je ne postavljajte ob peč.
Testo in nadev pozimi
- Temperiranje: v hladni kuhinji kroglice vzemite iz hladilnika 2–3 ure prej. Več: temperatura testa za pico.
- Testo hranite v notranjosti do trenutka oblikovanja.
- Nadev naj bo suh: moker nadev ohladi površino in podaljša peko.
- Hidratacija: 60–65 % je pozimi bolj obvladljiva kot 70 %.
Varnost pozimi
- peči ne uporabljajte v zaprtih prostorih ali pod nizkim, zaprtim nadstreškom,
- uporabljajte toplotno odporne rokavice,
- poskrbite za nedrsečo pot med kuhinjo in pečjo,
- peč pokrijte šele, ko se popolnoma ohladi.
Pri plinski peči Nero 40 plamen uravnavate z gumbom, zato temperaturo kamna tudi pozimi hitro obnovite. Peč doseže do 500 °C.
Zaključek
Pozimi so ključni zavetrje, daljše segrevanje, merjenje kamna in daljši premori med picami. Plin naj bo v polni jeklenki, testo pa na toplem do oblikovanja. Tako bodo pice pozimi enako dobre kot poleti.
Ob koncu sezone peč pripravite na zimo po navodilih iz članka čiščenje peči za pico.
Pogosta vprašanja
Ali lahko pozimi pečem pico na prostem?
Da. Peč postavite v zavetrje in jo segrevajte dlje.
Zakaj je plamen pozimi šibkejši?
Ker plin v jeklenki pri nizkih temperaturah slabše izhlapeva.
Koliko dlje segrevam peč pozimi?
Približno tretjino dlje kot poleti. Odločilna je izmerjena temperatura kamna.
Ali lahko peč uporabljam v garaži, ko je zunaj mraz?
Ne. Peč je namenjena uporabi na prostem.
Zakaj je vsaka naslednja pica bolj bleda?
Kamen se pozimi hitreje ohladi. Med picami počakajte 2–3 minute.
