Predgretje peči za pico traja dlje, kot kaže termometer na peči. Zrak se segreje v nekaj minutah, kamen pa potrebuje precej več časa. Plinsko peč za pico segrevajte 25–30 minut, peč na drva pogosto 45–60 minut, pečico s kamnom 45–60 minut. Peč je pripravljena, ko ima kamen 400–450 °C, ne ko mine določen čas.
V članku preberete, zakaj se kamen segreva počasneje kot zrak, koliko časa potrebuje posamezna peč, kako veste, da je pripravljena, in kako ohranite temperaturo med peko.
Ključna dejstva
- Plinska peč za pico: 25–30 minut.
- Peč na drva: pogosto 45–60 minut.
- Pečica s kamnom: 45–60 minut na najvišji temperaturi.
- Pripravljena: kamen 400–450 °C, izmerjen z laserskim termometrom.
- Med picami: 1–2 minuti premora.
Zakaj 20 minut pogosto ni dovolj
Zrak v peči ima malo mase, zato se segreje hitro in hitro tudi ohladi. Kamen ima veliko mase: počasi se segreva, a toploto shrani in jo ob stiku odda dnu pice. Po 20 minutah je zrak lahko že zelo vroč, kamen pa še ne. Pica na takem kamnu ima vroč vrh in bledo dno.
Pri pečici je razlika še večja. Lučka ugasne, ko zrak doseže nastavljeno temperaturo, stene in kamen pa se segrevajo še dolgo.
Koliko časa segrevati posamezno peč
| Peč | Čas segrevanja | Ciljna temperatura kamna |
|---|---|---|
| Plinska peč za pico | 25–30 min | 400–450 °C |
| Peč za pico na drva | Pogosto 45–60 min | 400–450 °C |
| Domača pečica s kamnom ali šamotno ploščo | 45–60 min | Najvišja, ki jo pečica doseže |
| Domača pečica brez kamna | 20–30 min | Najvišja nastavitev |
Časi so okvirni. Odvisni so od zunanje temperature, vetra in debeline kamna. Pozimi računajte na daljše segrevanje: peka pice pozimi.
Kako veste, da je peč pripravljena
- Izmerite kamen z laserskim termometrom na sredini in na zadnjem delu.
- Kamen naj ima 400–450 °C za napolitansko pico.
- Merite dvakrat v nekaj minutah. Če temperatura še raste, kamen še ni nasičen s toploto.
Termometer v pokrovu ali vratih kaže temperaturo zraka in ni dovolj zanesljiv za dno pice. Razlika med zrakom in kamnom je razložena v članku prenizka in previsoka temperatura.
Nasvet
Prvo pico specite kot preizkus. Če ima dno bledo, segrevajte še 5–10 minut. Če je dno zažgano, preden je vrh pečen, zmanjšajte plamen.
Znaki premalo segrete peči
| Simptom | Vzrok | Popravek |
|---|---|---|
| Bledo, mehko dno | Kamen ni shranil dovolj toplote | Segrevajte 10–15 minut dlje |
| Zažgan sir, bledo dno | Zrak vroč, kamen hladen | Daljše segrevanje na najvišji moči |
| Vodena sredina | Hladno dno in moker nadev | Daljše segrevanje, manj omake |
| Vsaka pica bolj bleda | Kamen se med picami ohlaja | 1–2 minuti premora |
Kako ohraniti temperaturo med peko
- Med picami počakajte 1–2 minuti, da se kamen obnovi.
- Po nekaj picah za minuto ali dve povečajte plamen na najvišjo moč.
- Peč zaščitite pred vetrom, ki odpihuje toploto.
- Pri pečeh z vratci jih odpirajte le, ko je treba.
Kako speči veliko pic zapored, opisuje članek pica maraton: 30 pic v 3 urah.
Plinska peč Nero 40 se segreje do 500 °C v približno 25 minutah. Ker plamen uravnavate z gumbom, temperaturo kamna med peko hitro obnovite.
Opozorilo
Hladnega kamna nikoli ne postavljajte v že segreto pečico ali peč. Zaradi hitre spremembe temperature lahko poči. Kamen naj se segreva skupaj s pečjo.
Zaključek
Predgretje ni čakanje, da se segreje zrak, ampak da se segreje kamen. Plinsko peč segrevajte 25–30 minut, pečico s kamnom 45–60 minut, in pred prvo pico izmerite kamen. Že ta korak odpravi večino težav z bledim in mehkim dnom.
Kako kamen pravilno uporabljati in čistiti, piše v članku kamen za pico.
Pogosta vprašanja
Koliko časa se segreva peč za pico?
Plinska peč 25–30 minut, peč na drva pogosto 45–60 minut. Odločilna je temperatura kamna, 400–450 °C.
Koliko časa segrevam pečico s kamnom za pico?
45–60 minut na najvišji temperaturi. Kamen postavite v hladno pečico.
Zakaj je dno pice bledo, čeprav termometer kaže 450 °C?
Termometer na peči kaže temperaturo zraka. Kamen je hladnejši in potrebuje več časa.
Ali lahko peč segrevam predolgo?
Kamen lahko postane prevroč. Če ima nad približno 480 °C, pred peko zmanjšajte plamen.
Kako hitro se kamen ohladi med picami?
Vsaka pica mu odvzame nekaj toplote, zato med picami počakajte 1–2 minuti.
